وصفة مرق اللحم البقري المشوي مع البصل المكرمل

افركي أنصاف الثوم وأوراق الزعتر في جميع أنحاء اللحم. ضعي المفصل في طبق كبير ، ورشي عليه زيت الزيتون ، ثم افركي اللحم به بالكامل. غطيه واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين قبل طهيه (لست مضطرًا إلى تتبيل اللحم البقري مسبقًا ، ولكنه يجعله لذيذًا للغاية! - راجع النصيحة). أخرجي اللحم من الثلاجة قبل حوالي ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية بمروحة / غاز 5.

سخني مقلاة جافة مسبقًا حتى تصبح ساخنة جدًا ، ثم اشوي اللحم البقري على نار عالية حتى يصبح ملونًا من جميع الجوانب. ضع اللحم البقري في صينية تحميص كبيرة مقاومة للموقد مع أنصاف الثوم وغصن الزعتر وشويها لمدة 45 دقيقة لمتوسط نادر (أو حتى تصل إلى 45-47 درجة مئوية في الوسط ، إذا كان لديك ميزان حرارة للحوم) . أضف 10-12 دقيقة للمتوسط (أو حتى تصل إلى 55-60 درجة مئوية في الوسط) ، أو أضف حوالي 20 دقيقة إذا كنت ترغب في ذلك جيدًا (أو حتى تصل إلى 65-70 درجة مئوية في الوسط).

في هذه الأثناء ، لتحضير المرق ، ضعي صينية التحميص على نار خفيفة على الموقد ، وأضيفي البصل إلى العصائر في الصينية واطهيها برفق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ومكرملًا. قلبي الدقيق حتى يتجانس ، ثم اخفقي في النبيذ الأحمر مع التأكد من عدم وجود كتل. يُغلى المزيج ، ويُخفق ، ثم يُغلي بسرعة حتى ينخفض النبيذ الأحمر بمقدار النصف. قلبي المرق الساخن ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى صلصة سميكة.

يُقطّع اللحم ناعماً ويُسكب المرق في إبريق دافئ. قدميها مع بودينغ يوركشاير والسلق المطهو على البخار.