الهليون مع الليمون و الطرخون الهولندي

أولاً ، اصنع صلصة هولنديز. باستخدام خفاقة بالون كبيرة ، اخفقي صفار البيض بعصره من عصير الليمون والتوابل في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. اضرب بقوة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط. (للتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الصلصة ، قم بوضعها وإيقافها عن النار أثناء الخفق ، وكشط حول جوانب الوعاء بملعقة بلاستيكية.) والهدف هو الحصول على صلصة ذهبية جيدة التهوية تشكل شرائط السطح عند رفع الخفاقة.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ، ثم يُترك جانبًا. ارفعي القدر عن النار ، أضيفي القليل من زيت الزيتون الدافئ تدريجيًا في المرة الواحدة إلى مزيج البيض ، ثم أعد الوعاء على نار خفيفة لطهي المزيد. يُرفع عن النار مرة أخرى ويُخفق في اندفاعة أخرى من الزيت الدافئ ، وكرر حتى يتجانس كل الزيت ويصبح قوام الصلصة سميكًا مثل المايونيز.

اخفقي عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة ، بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لمنح الخليط قوامًا متماسكًا ، ثم أضيفي الطرخون المفروم.

اسلق الهليون بغمره في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يزول قوامه الخام لكنه لا يزال مقرمشًا. يصفى جيدا ويقدم مع الهولنديز.